Recept - Steak Tartar

FågelbroHus Köksmästare Andreas Frimodig delar med sig av receptet på en utsökt Steak Tartar!

Steak Tartar med rödbetssallad
Ca 4 personer
 
500 g oxfilé eller innanlår av nötkött
2 msk hackade cornichoner
2 msk hackad kapris
1 st hackad rödlök
2 msk hackad bladpersilja
2 äggulor
1 msk dijonsenap
3 cl cognac
1 msk Worcestersås
tabasco
salt och peppar

Tillagning:
Skär köttet i ½ cm bitar, gärna mindre. Det går lättare om köttet är halvfryst.
Blanda köttet i en bunke tillsammans med övriga ingredienser och smaka av med tabasco, salt och peppar.

Rödbetssallad
200 g kokta rödbetor, skurna i klyftor
100 g brytbönor, delade på hälften, färska eller frysta (De färska ska kokas i lättsaltat vatten i ca 2-3 min och kyls ner i kallt vatten)
50 g ruccola
rostade solroskärnor

Tillagning:
Skölj ruccolan och blanda med rödbetor och bönor.
Arrangera tartaren på tallrik med hjälp av en utstickare till lagom storlek.
Lägg upp salladen bredvid och toppa med solroskärnor på salladen.
Ett tips är att köpa ett gott vitt surdegsbröd och göra krutonger och servera till, tillsätt även en klick fransk senap.